Les millors paelles.

En Germán, home savi en aquests menesters (i d’altres també), m’ha explicat el secret de les bones paelles. Com es natural, les mes bones son les antigues, o mes ben dit, las d’ara que es fan com les de abans. Necessiten mes cura que les d’alumini, habituals a totes les cases, però el resultat a l’hora d’endrapar es fa notar. Per conservar-les en bones condicions el que s’ha de fer es ... res. Ni rentar-les. Deixar-les impregnades d’oli. Si fos el cas de que hagin quedat massa brutes, es renten amb sabó per dins (sols per dins) i desprès d’eixugar-les s’impregnen d’oli net i es guarden. La crosta que mica a mica es va fen per fora s’ha de deixar (això l’hi dona presencia).
Be, la propera truita en una paella de ferro.